Endives farcies de salade de crabe, de poivron et d'avocat
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Ingredients
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350 g de chair de crabe
1.5 dl de mayonnaise
1⁄2 c. à thé de zeste de citron
2 pincées de poivre de Cayenne
1 gros poivron rouge
1 oignon vert haché menu
3 endives
1 avocat bien mûr, mais encore ferme
Plusieurs brins de coriandre fraîche, hachés
Preparation
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1 Égoutter le crabe et le presser pour en extraire le jus. Dans un petit bol, mélanger la mayonnaise, le zeste de citron et le poivre de Cayenne. Épépiner le poivron et le couper le 1/4 en petits dés. Réserver le rest pour la garniture. Incorporer les dés de poivron dans la préparation à mayonnaise, de même que le crabe et l’oignon vert. Remuer délicatement. Couverte d’une pellicule plastique, la préparation peut êtreréfrigérée une journée au maximum.
2 Un peu avant de servir, séparer les feuilles d’endive de manière à en avoir environ 30 au total. (Utiliser les coeurs dans une salade verte.) Peler l’avocat et détailler une moitié en dés fins. Découper le reste en minces tranches; émincer le poivron rouge réservé.
3 Incorporer l’avocat en dés à la préparation au crabe. Répartir le mélange également entre les feuilles d’endive, ne remplissant que la partie blanche. Éviter de trop remplir. Garnir d’une mince tranche d’avocat et d’une lanière de poivron. Parsemer quelques pointes d’endive de coriandre.
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